再造新故鄉/重建工作團隊報導

茶師與禪師

瑞峰合作社的茶農們

　做茶基本上是心境的磨練，每次做茶經常是24小時，是一種與身體和心理的持久戰。
　因為做茶的每個流程都有關鍵處，每個階段到關鍵處只有短暫時間的考量就需要轉換到一個階段，而每個階段都需透過外觀、味道、手感、知覺以判斷是否要換到下個階段，皆須很高的敏銳度。

　所以，做茶是一個與身體和心理的持有戰。
　我認為一個好的做茶師，也是一個好禪師。

◎老茶農的故事

　談到「茶」可說是茶農的心肝寶貝。早期種植茶只是茶農的副業，但慢慢隨著經濟的起飛、生活水準的提高「茶」已是茶農賴以維生重要的經濟資源。

　閒聊中一位製茶經驗豐富的「阿伯」提到，要烘培出一壺含有色、香、味的好茶是費了他們不少心血和蠻力，有時製茶需花二十四小時專注於製茶的功夫和精神上。在製茶的過程中可一點都不可以掉以輕心，就像一次「阿伯」說因為白天要採茶晚上又要製茶可能太累，在製茶時手卻和茶葉一起捲到機器裡「熊熊醒來」嚇的一身冷汗，手雖然「黑青」了但茶還是要繼續炒熟。有了好茶才可賣個好價錢，同時也可參與一些展示或比賽，也可以爭一口氣和好友互相「ㄍㄚˋ茶」（賽茶）。所以「阿伯」說自已與茶葉搏了一、二十年的時間彼此間已建立一股濃濃厚厚的感情了。

◎合作社的茶農簡介

林家右　39歲　與茶相伴23年

「文章、風水、茶，真懂得沒幾個」（閩南語發音），做茶、烘培沒有既定規則可循，同一區域的茶，只是隔天做，就可相差天南地北，烘培時間和溫度也會相差好幾個小時。

賴能炫　33歲　與茶相伴15年

茶是永無止境、無遠弗屆，從種植、田園管理、製茶、烘培、銷售，每一個階段都是無限的研究空間。

林志常　48歲　與茶相伴30年

一泡好茶，需要天時地利人和，天時：氣候、日照影響茶樹生長和做茶；地利：估算經濟以施肥、花心思以照料；人和：採茶、做茶、揉捻、烘培需集合眾人之力方能完成，更要加上做茶師的心境和泡茶的心情，好茶方能出來。

林茂延　48歲　與茶相伴26年

「頭髮、鬍鬚白，也無法全認識」（閩南語發音），不斷思考、研究，越有突破，就發現不懂得越多。

林哲民　38歲　與茶相伴10年

無悔！到大城市工作後，再返鄉學做茶。做茶真是一件苦差事，常常炒茶到三更半夜，沒有白天、晚上。可是一旦炒到好茶，那種香氣，真是讓人忘了所有的勞累。

蘇有祥　69歲　與茶相伴29年

大地是生命的母親，土壤對茶數生長非常重要。用化學肥種出的茶樹，剛開始茶樹看起來很茂盛，但做出來的茶，味道就是不對，幾年後土壤就酸化，茶樹就完了。還是要用有機肥，下苦心經營管理，才能有好茶。

陳月　54歲　與茶相伴30年

已經習慣與茶為伍，夏天炎熱，我也習慣在晚上將茶葉泡在冷開水中，放入冰箱，隔天就可當冷飲喝，已經不習慣沒有茶的日子。

◎我要找茶　◎這茶，好在那兒　◎清水溝工作站　