再造新故鄉/重建工作團隊報導

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瑞峰合作社烏龍茶

青心烏龍茶 ㄟ特色：

青心烏龍茶是介於包種茶與烏龍茶之間的一種輕發酵茶﹐
發酵程度在15-20%之間；
製茶過程中﹐「熱團揉」是製造青心烏龍獨特的「中國功夫」技藝。
揉捻後﹐好的青心烏龍茶其茶葉形狀條索緊結整齊﹐
夜間捲曲成蝦球狀﹐茶湯水色成金黃色﹐香氣清香撲鼻﹐
茶湯入口生津富活性﹐落喉韻味強且經久耐泡。

另有新產品清香烏龍茶，烘培火候較輕，有清香氣亦有甘醇味

◎茶葉品種

1. 種於南投縣鹿谷鄉的青心烏龍茶﹐屬於部分發酵15-20%﹐半生熟（培火程度是屬於中火）。

2. 以人工方式手採。

3. 挑過梗的精製茶。

4. 經評鑑後分成三種級數﹐同等級混合後包裝。一般而言﹐優良茶為秋茶﹐一級和特級茶為春冬茶。（何謂一般而言？有時優良茶因評鑑關係﹐也會有冬茶混在內。譬如這次的優良茶約有3成是冬茶）

5. 三種茶葉熟度皆屬於 "半生熟"

6. 茶葉種植海拔約是300公尺至600公尺。

◎春茶上市

4/23起，春茶上市。

此次春茶的特色在茶湯的滋味醇厚、回甘度強烈。因為

1、今年的雨量少，茶葉的枝幹含水量較少，在製造的過程中，茶枝抽水較容易，使得製造的茶葉香氣較高、滋味上揚。

2、今年春天吹的是東北季風，而不是南風。溫度較低、溼度較高，使得在茶葉製造過程的日光萎凋和室內萎凋的流程較順暢（菁味去除、發酵緩慢、茶枝幹去水較完全），所以茶葉的回甘度自然提昇、湯汁濃度較高。

◎評鑑方式

茶農做好茶後繳交一樣板（30斤）至瑞峰合作社，每次約有60至100件樣板。每一樣板編好密碼後，取出3公克，以150c.c.的滾開水沖泡6分鐘後，倒出茶水，再靜置6分鐘，由「農委會茶業改良場凍頂工作站郭寬福主任」擔任評審。評審項目大致分為外觀（形狀、色澤）、湯質（水色、香氣、滋味）及葉底等。

外觀的審查包括審視茶葉外形、條索、色澤或夾雜。

水色是視察湯的顏色是否明亮或混濁不明。

香氣是指香的種類、高低、強弱以及是否帶油臭、焦味、煙味、青臭味、霉味等其他異味。

滋味係審視茶湯濃淡、甘醇、苦澀及活性、刺激性和收斂性等。
若不合乎一定級數則退件，並由評審主任與茶農研討做時茶應再注意之處或可再提昇茶葉品質之處。

◎茶的泡法

一般而言﹐茶量約是少於三分之一就夠了。
原則上茶量不宜太多﹐以免沖泡後膨脹，茶壺蓋無法蓋上，而茶葉受壓迫舒展不開。所以茶量已泡開後大約帳到九分滿﹐恰到好處。
水溫約是九十度左右﹐沖泡時間第一泡約是40秒，往後每泡增加十秒左右。
（每個人的泡茶方式不同﹐器具和水質也會有影響。我們這種經過評鑑的茶﹐品質較好﹐量可以比您平常泡時少一點﹐至於減少多少量可依您個人口味去衡量。）

◎瑞峰茶梅

採用古早傳統工法，結合現代化設備，醃漬古早人風味。不減料、分次以果糖醃製﹐使肉質豐滿、較Q。醃製後在日曬屋曬三日﹐使得表皮有Q度。第四日泡茶湯﹐以將古早風味保留。此古早做法不須填加色素、漂白劑、香精等化學物。此產品經衛生所安全檢驗合格。
保存方法：置於陰涼處，不要受陽光直曬。
特色：健康趨向、不甜膩。因茶葉是茶農自己種的，茶梅吃起來可以感覺到新鮮的茶甘醇味。

◎瑞峰茶瓜子

採用白色南瓜子為原料並且添加半球狀烏龍茶、茶粉、低鹽及甘草一起燻製、烘培而成，讓瓜子保有茶香味，更增添了茶葉的經濟價值。南瓜子本身含有優質蛋白質、維生素A，E、油質、鈉、鈣、鐵等多種礦物質，多食用茶瓜子將有助於補充身體所缺乏的維生素與礦物質。

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